Start > Wiadomości abc > Przemyślane zakupy!

Czego dowiemy się z etykiety i jak rozwikłać zagadkę składu produktu...

13.02.2017

Etykiety produktów spożywczych potrafią przerazić. Dziwne nazwy, dużo danych… Pomożemy Wam odczytywać dane z etykiet i prawidłowo podejmować decyzje zakupowe.

Zacznijmy od tabeli z wartościami odżywczymi oraz wykazu składników - najbardziej interesującej części dla konsumentów.
Poniżej zamieszczono przykład tabeli wartości odżywczych dla pulpetów w sosie pomidorowym:

Pierwsza informacja opisuje wartość energetyczną produktu. Wartości  kJ (kilodżule) oraz kcal (kilokalorie) określają tą samą ilość energii, dostarczaną nam przez produkt, ale w  różnych jednostkach (1 kcal = 4,184 kJ).


W następnej kolejności znajdziemy informacje o zawartości poszczególnych makroskładników (tłuszcze, węglowodany, białko) oraz soli w produkcie. Wartości odżywcze podawane są w przeliczeniu na 100 g lub 100 ml produktu, a czasem na etykiecie możemy znaleźć dane w przeliczeniu na porcję produktu, o ile producent informuje nas o ilości takich porcji w opakowaniu. Producent informuje nas także, ile procent średniego dziennego zapotrzebowania na dany składnik pochodzi z porcji produktu.


Powyższe informacje mogą zostać poszerzone o ilości kwasów tłuszczowych jedno- i wielonienasyconych, alkoholi wielowodorotlenowych, skrobi, błonnika, składników mineralnych, witamin.


Lista składników
Jest kopalnią wiedzy o wybranym produkcie, nawet kolejność składników na etykiecie nie jest przypadkowa. Wypisane są w porządku wagowo malejącym, czyli pierwszy wyszczególniony składnik znajduje się w największej ilości. Wybierając produkty do koszyka warto postępować w myśl zasady: „im mniej, tym lepiej”, czyli im mniej wypisanych składników w produkcie, tym dla nas korzystniej.


W wykazie składników znajdziemy także informacje o znajdujących się w produkcie substancjach dodatkowych. Podana jest nazwa lub numer E, a także funkcja jaką pełni wymieniony dodatek, np. "substancja spulchniająca: węglan amonu" lub "sole emulgujące: E331, E 452, E 340, E339, barwnik: annato, substancja konserwująca: nizyna".


Pamiętajmy, że dodatek do żywności nie jest synonimem słowa konserwant. Do dodatków zaliczamy m. in.: barwniki, konserwanty, przeciwutleniacze, emulgatory, stabilizatory, środki zagęszczające, wzmacniacze smaku itd. Ze względu na efekt jaki mogą powodować po spożyciu, w wybranych przypadkach na etykiecie powinny znaleźć się dodatkowe ostrzeżenia, np.: - jeżeli w składzie produktu znajdzie się jeden z wymienionych barwników (E 102, E104, E 110, E 122, E 124, E 129) zgodnie z obowiązującym prawem konieczne jest zamieszczenie informacji, że dany barwnik może mieć szkodliwy, wpływa na aktywność i skupienie uwagi u dzieci.


- jeżeli produkt zawiera powyżej 10% substancji słodzących np. mannitolu, sorbitolu, ksylitolu, na etykiecie powinna znaleźć się informacja o tym, że: "spożycie w nadmiernych ilościach może mieć efekt przeczyszczający”.


Poznanie składu produktu jest szczególnie ważne dla alergików. Składniki powodujące alergie są obowiązkowo umieszczane na etykiecie i muszą być wyraźnie zaznaczone np. poprzez pogrubioną czcionkę: „płatki śniadaniowe: pszenica (31,5%), otręby pszenne, cukier, płatki owsiane (10.2%), mąka pszenna, kasza jęczmienna (2,7%), ryż, błonnik; inulina (1,7%), sól, fruktoza, słód pszenny”. Często na etykiecie możemy znaleźć informację, że "produkt może zawierać śladowe ilości mleka, pszenicy, soi, orzechów arachidowych i innych orzechów". Nie oznacza, to że dany element jest składnikiem produktu, ale że może się w nim znaleźć m. in. na skutek zanieczyszczenia w procesie produkcji.


Na każdej etykiecie znajdziemy także ważną informację o przydatności do spożycia. Wyróżniamy tu dwa sposoby opisu, które znacząco zmieniają podejście do daty na opakowaniu:

1. "Najlepiej spożyć przed" – taki napis oznacza, że do danego terminu produkt zachowuje swoje wszystkie walory, np. smakowe. Po upływie terminu wskazanego na etykiecie, produkt nadal nadaje się do spożycia, ale producent nie gwarantuje, że jego wyrób zachowa właściwości, np. smakowo-zapachowe.


2. "Termin przydatności do spożycia" - po upływie tego terminu produkt nie powinien być spożywany, ponieważ mógł ulec zepsuciu.


Pamiętajmy, że każda informacja zapisana na etykiecie jest istotna. Znajdźmy więc zawsze kilka chwil, aby przeanalizować skład i dobrać odpowiedni dla naszych potrzeb produkt.

mgr inż. Małgorzata Zdrojewska-Pujanek

Poleć innym
ZOBACZ RÓWNIEŻ INNE ARTYKUŁY