Start > Wiadomości abc > Smaczne, zdrowe i świąteczne - jajka.

Wielkimi krokami zbliżają się Święta Wielkanocne...

10.04.2017

Wielkimi krokami zbliżają się Święta Wielkanocne. W tym wyjątkowym okresie, zgodnie z tradycją, będziemy delektować się smakiem świątecznych potraw, a przez nasze dłonie przewiną się dziesiątki jajek – bo przecież to właśnie one są symbolem Wielkiej Nocy. Dlatego szczególnie teraz warto zastanowić się, które jajka wybrać ze sklepowej półki, aby z pełną świadomością był to produkt, który odpowiada naszym potrzebom.

 

Zacznijmy od informacji dotyczącej wielkości jajek, którą znajdziemy na opakowaniu. Symbole S, M, L, XL, określają konkretną wielkość jaja wyrażoną w gramach:

 

S - to jajka małe, których wielkość nie przekracza masy 53g

M - to jajka średnie, których masa znajduje się w przedziale 53g do 63g

L -  to jajka duże o masie od 63g do 73g

XL - to jajka bardzo duże o masie przekraczającej 73g

Kolejną kwestią na którą warto zwrócić uwagę to pochodzenie jajka. Zgodnie z obowiązującymi przepisami, każde jajko musi posiadać numer – kod, pod którym ukryte są ważne informacje. Znajduje się on na skorupce jajka i składa się z trzech części.

Np.  2-PL-XXAAZZCC

Pierwsza cyfra (u nas 2) oznacza sposób hodowli kury, od której pochodzi jajko:

0 - jajka z produkcji ekologicznej

1 - jajka z chowu na wolnym wybiegu

2 - jajka z chowu ściółkowego

3 - jaja z chowu klatkowego

PL - to kod państwa, z którego pochodzi jajko (PL  - z Polski)

XX - to kod województwa

AA - to kod powiatu

ZZ - to kod zakresu działalności

CC - to kod fermy w danym województwie

Jak poznać, czy jajko jest świeże?

Najprościej zanurzyć jajko w szklance z zimną wodą. Jeśli jajko opadnie na dno, możemy być pewni, że jest świeże. Jeśli jajko uniesie się w wodzie, oznacza to, że jest nieświeże i lepiej z niego zrezygnować.

Co z wartością odżywczą jajek?

Jajka są cennym elementem dobrze zbilansowanej diety. Charakteryzują się bardzo dobrą zawartością składników odżywczych, proporcjami i ich dużą dostępnością. Są źródłem łatwo przyswajalnego białka, składników mineralnych i witamin. Przez wiele lat białko jaja uznawane było za wzorzec optymalnego składu aminokwasów, z którym porównywano proporcje aminokwasów w innych produktach.

Wśród składników mineralnych znajdujących się w jajkach na uwagę zasługują: żelazo, selen, cynk i fosfor.

Jeśli chodzi o witaminy to znajdziemy szczególnie dużo witaminy A, D, E i K (witaminy te rozpuszczalne są w tłuszczach a znajdują się w żółtku), a także witaminy B1 i B12, które znajdziemy w białku.

Największą zaletą jajek jest wspomniana wcześniej łatwa przyswajalność składników odżywczych przez nasz organizm, np. przyswajalność białka z mięsa wynosi 78%, a białka zawartego w jajkach aż 94%.

Do niedawna sugerowano ograniczanie spożycia jajek, ze względu na zwiększone ryzyko podniesienia poziomu cholesterolu we krwi i powstanie chorób układu krążenia. Jednak według najnowszych doniesień spożycie jaj nie wpływa niekorzystnie na stan naszego zdrowia w tym zakresie i spokojnie można zjadać nawet 2 jajka dziennie.

Kto powinien uważać na ilość spożywanych jaj?

Istnieje grupa osób, która powinna rezygnować z jajek - są to alergicy. Frakcje białkowe powodujące alergie znajdują się głównie w białku. Część z nich jest dezaktywowana w temperaturze 100⁰ C, ale niestety nie wszystkie. Dlatego jeśli mamy alergię na jajka, musimy w większości przypadków z nich rezygnować.

Dodatkowo rekomendowana jest kontrola ilości spożywanych jajek przez osoby, które już borykają się z problemem hiperlipidemii.

W takich przypadkach pojawia się problem, czym takie jajko zastąpić. Nie mówimy tu tylko o smaku i wartości odżywczej jajek, ale także funkcji technologicznej, jaką pełnią jaja - szczególnie przy pieczeniu. Jeśli jesteśmy zmuszeni zrezygnować z jajek, a czeka nas wyzwanie upieczenia ciasta, warto wypróbować poniższe sposoby i zastąpić jajka:

- puree z banana

- siemieniem lnianym namoczonym  w wodzie,

- tofu

Podsumowując pamiętajmy o jajkach w naszej diecie i jeśli nie musimy z nich rezygnować niech będą stałym elementem jadłospisu. Żaden inny produkt nie dostarczy nam tak dobrze przyswajalnych składników odżywczych!

 

mgr inż. Małgorzata Zdrojewska-Pujanek

Poleć innym
ZOBACZ RÓWNIEŻ INNE ARTYKUŁY