Muffiny marchewkowo-kokosowe
MUFFINY MARCHEWKOWO KOKOSOWE z dodatkiem napoju AdeZ (produkt bezglutenowy i wegański, bez dodatku cukru).
Przepis na 6 dużych muffinek lub 12 muffinek napełnionych do 3/4 wysokości papilotki.
Składniki:
- 150 g mąki z brązowego ryżu
- 70 g migdałów bez skórki (nieprażonych)
- 50 g wiórków kokosowych
- 30 g skrobi maniokowej, kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 30 g płatków owsianych
- 70 g marchewki (ok. 2 lub 3 marchewki)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 3 daktyle Medjoul, bez pestek
- 30 g żurawiny lub rodzynek
- 50 g oleju kokosowego
- 180 ml napoju AdeZ
Przygotowanie:
- Nagrzać piekarnik do temperatury 180°C. W otworach formy do pieczenia muffinek umieścić papierowe papilotki.
- Obrać marchewki i zetrzeć je na tarce, a następnie odłożyć na bok. Pokroić daktyle w drobną kostkę.
- Zmielić migdały w młynku (jeśli nie masz młynka, możesz użyć mąki migdałowej).
- Do dużej miski wsypać mąkę z brązowego ryżu, zmielone migdały, wiórki kokosowe, skrobię maniokową, płatki owsiane, proszek do pieczenia i sól, a następnie wymieszać wszystko za pomocą łyżki.Dodać startą marchewkę i daktyle, rozmieszczając je równomiernie, i delikatnie wymieszać. Dodać żurawinę lub rodzynki i dalej powoli mieszać.
- Do drugiej miski lub dużego kubka wlać napój kokosowy AdeZ i dodać olej kokosowy (rozpuszczony wcześniej w rondlu na bardzo małym ogniu przez kilka sekund).
- Wlać płyn do suchych składników i mieszać do momentu uzyskania gładkiej masy – masa powinna być dość gęsta i sucha, mniej płynna niż typowa masa na muffinki.
- Nałożyć masę do papierowych papilotek, ugniatając ją nieco grzbietem łyżki. Napełnić papilotki do 3/4 wysokości, jeżeli muffinek ma być dwanaście, lub nałożyć masy „z czubkiem”, jeżeli muffinki mają być bardzo duże.
- Posypać po wierzchu odrobiną płatków owsianych dla dekoracji.
- Piec w piekarniku przez 35-40 minut.
- Wyjąć z piekarnika i pozostawić w blaszce przez 10 minut, a następnie wyjąć i umieścić na kratce, aby ostygły.
- Nie przechowywać w lodówce.
(Wskazówki: Muffinki smakują świetnie same w sobie, w towarzystwie napoju kokosowego AdeZ. Doskonale nadają się na śniadanie lub jako przekąska.)
Smacznego!